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Motivi per aprire un pub o una birreria. 1
Come aprire un pub o una birreria. 2
Logistica e caratteristiche del locale. 2
Autorizzazioni e licenze necessarie per l’apertura. 3
Inaugurazione al momento dell’apertura. 3
Consigli per pubblicità e promozione. 4
Pub e birrerie: in proprio o franchising?. 4
Approfondire l’apertura di un pub o di una birreria. 5
Motivi per aprire un pub o una birreria
Tra i molti ritrovi notturni che si possono trovare in città e destinazioni turistiche, i pub e le birrerie sono senza dubbio quelli con l’atmosfera più informale. Di tradizione anglosassone (dove sono noti come ‘public houses’), e arrivati in Italia una quarantina di anni fa, i pub hanno sin da subito riscosso un notevole successo soprattutto tra i giovani. Questi ritrovi sono in genere aperti solo dopo una certa ora, anche sino a tarda notte, pertanto si rivolgono specificamente alle persone in cerca di un luogo dove trascorrere la serata.
Negli ultimi anni la nascita di numerosi birrifici e microbirrifici artigianali un po’ in tutta Italia ha determinato la comparsa sul mercato di una notevole varietà di birre “alternative” a quelle classiche della grande distribuzione. Sono proprio i pub e le birrerie che offrono anche queste specialità artigianali ad essere tra i più apprezzati in assoluto, dal momento che in questi locali si possono gustare birre difficilmente reperibili altrove.
Birra e cucina vanno da sempre a braccetto, e questo connubio è talmente apprezzato al punto che i pub sono spesso considerati i luoghi ideali per uscire a cena oppure per mangiare qualcosa fuoripasto quando si ha appetito. Ecco che dunque scegliere di servire nel pub una buona gamma di cibi può rappresentare un ulteriore elemento attrattivo nei confronti della clientela.
Basti pensare, ad esempio, a chi cerca un’alternativa economica al ristorante o alla pizzeria, oppure ai giovani che finiscono allenamento la sera tardi e che dopo una certa ora faticano a trovare un locale che serva loro da mangiare.
Uno degli abbinamenti birro-gastronomici più riusciti in assoluto è quello in stile “tedesco” o “bavarese” di alcune birrerie, che offrono ai clienti bevande e piatti provenienti dalla Germania. Stinco, patate, wurstel, crauti ed altre specialità tedesche rappresentano un ottimo menu per una cena informale, sia in coppia che tra amici, a prezzi non eccessivamente elevati.
Come aprire un pub o una birreria
- Kit per aprire un pub o una birreria
Una interessante proposta realizzata da una azienda specializzata nel settore della nuova imprenditoria e della consulenza online a chi vuole avviare nuove attività. CreaImpresa ha sviluppato un gran numero di “kit”, ossia di pacchetti informativi e tecnici, che aiutano il neo imprenditore a risolvere tutte le difficoltà inerenti l’avvio di un progetto business, quale ad esempio il pub o la birreria, e a decidere come realizzare al meglio questa iniziativa imprenditoriale. Una delle poche soluzioni online che si rilevano efficaci e utili per progettare, valutare, realizzare e lanciare con successo il vostro business.
Che tipo di locale aprire
Per molti appassionati di birra aprire un pub è un po’ il sogno di tutta la vita, ma purtroppo la passione e la competenza birraria da sole non bastano per mettere in piedi un’iniziativa imprenditoriale di successo. Può essere quindi consigliabile rivolgersi a persone esperte in diversi settori (ad esempio commercialista, un mastro birraio oppure un ristoratore) per riuscire a districarsi tra le tante cose da fare per aprire e gestire una birreria.
Inoltre bisogna interpretare i desideri delle persone che vivono nella zona in cui si intende aprire un pub, allo scopo di comprendere se effettivamente è questo il locale di cui hanno bisogno. Ad esempio, se in zona esiste già un altro pub, sarebbe meglio spostare l’ubicazione di quello nuovo, oppure cercare di realizzarlo in modo tale che le due attività non entrino in competizione diretta tra loro.
Tante sono le variabili che si possono aggiungere o togliere a piacimento, come ad esempio la possibilità di far suonare dei gruppi musicali dal vivo, l’organizzazione di tornei di freccette o altri giochi “da pub”, feste a tema, l’offerta di birre ed alimenti di diverso tipo a seconda del periodo dell’anno (es. birra di Natale, birra dell’Oktoberfest…), e via dicendo.
Logistica e caratteristiche del locale
Il locale destinato a diventare pub o birreria deve essere innanzitutto situato in una buona posizione, e preferibilmente dotato di buone possibilità di parcheggio a meno che non si tratti di un’apertura in un centro storico, dove le persone si spostano raramente con l’auto. Nelle zone centrali gli affitti sono generalmente molto più alti rispetto alla periferia, ma d’altro canto anche i volumi di clientela possono essere particolarmente elevati. Una birreria lontana dal centro deve puntare su una buona visibilità (cartelli, insegne…) ed essere collocata preferibilmente in un luogo di passaggio.
Soprattutto per quanto riguarda le birrerie in stile tedesco, scozzese o irlandese, l’arredamento che va per la maggiore è in legno. Questo materiale infatti è in grado di conferire al locale un aspetto accogliente e familiare, e per rendere l’atmosfera ancora più tipica è possibile collocare su pareti e soffitti poster, bandiere, gadget birrari ed altri complementi d’arredo che richiamano alla tradizione.
La birreria deve essere dotata di un ampio bancone sul quale collocare le spine per la birra (almeno quattro o cinque) e la cassa, mentre nel retrobottega vi deve essere spazio a sufficienza per immagazzinare birre ed alimenti da servire ai clienti. La cucina deve rispondere alle vigenti normative sanitarie, ed anche i bagni sono un aspetto da non trascurare. Se gli spazi lo consentono, è bene predisporre servizi igienici con anticamera separati per uomini e donne.
Autorizzazioni e licenze necessarie per l’apertura
Il locale destinato a diventare pub o birreria deve ottenere le necessarie autorizzazioni sanitarie, rilasciate dall’ASL di competenza presso la quale è possibile informarsi per conoscere tutto quel che c’è da fare per superare le verifiche previste.
Per aprire il locale è necessaria anche un’apposita licenza riguardante la somministrazione di alimenti e bevande che nel caso delle birrerie può essere di due tipi: “A”, relativa alla preparazione ed alla somministrazione di pasti, e “B”, che consente di offrire alla clientela bevande e prodotti di gastronomia analoghi a quelli serviti nei bar. Questa licenza può essere ottenuta presentando una specifica richiesta presso gli uffici competenti del Comune di appartenenza, solo se si è in possesso dei seguenti requisiti:
- Età superiore ai 18 anni
- Assoluzione degli obblighi scolastici
- Frequentazione di corsi professionali per la somministrazione di alimenti e bevande (SAB, vedi paragrafo successivo) o altre qualifiche professionali nel settore della ristorazione
- Possesso di partita IVA
- Autorizzazione ASL
Corsi SAB
Sino a qualche anno fa chi intendeva lavorare nel settore della somministrazione di bevande ed alimenti – birrerie e pub inclusi – era tenuto alla frequentazione di appositi corsi, i REC, qualora sprovvisto di altri titoli di formazione specifica (vedi sotto). Attualmente i corsi SAB (“Somministrazione Alimenti e Bevande”) hanno preso il posto dei corsi REC anche se sostanzialmente le materie di studio non hanno subito grandi variazioni.
A seconda delle regioni e delle province nei quali si svolgono, i corsi SAB possono trattare diversi programmi ed essere articolati in un numero di ore variabile (in genere tra le 60 e le 100). In alcune regioni vi è anche l’opportunità, per chi fosse impossibilitato a seguire un corso di persona, di ottenere il diploma SAB tramite corsi svolti su internet.
Sono esentati dai corsi SAB le persone che già posseggono una formazione nel campo della somministrazione di alimenti e bevande, come ad esempio chi è in possesso di un diploma di scuola alberghiera oppure già da almeno due anni lavora nel settore turistico – alberghiero.
Inaugurazione al momento dell’apertura
Al momento dell’inaugurazione del locale, è importante che il personale che vi lavora sia già ben affiatato: per fare ciò è bene scegliere con attenzione i propri collaboratori, soprattutto coloro i quali si troveranno a più stretto contatto con i clienti. Camerieri simpatici, disponibili e svegli possono fare la differenza, così come chi è incaricato di spillare le birre deve saperlo fare con abilità.
In un pub di successo, nel quale è piacevole intrattenersi, non vi sono solo buona birra e buon cibo, ma anche buona musica.
La scelta del sottofondo musicale è importantissima, ed è consigliabile far ascoltare a rotazione brani in grado di accontentare un po’ tutti i gusti: musica straniera e italiana, preferibilmente tendente a stili musicali come rock, pop o metal, sono le scelte più frequenti. Molti pub e birrerie sono frequentati anche dai “nostalgici” della musica del passato, pertanto è consigliabile una certa prevalenza di musica anni ’80, ’90 e dei primi duemila.
Consigli per pubblicità e promozione
Per invogliare le persone a provare il pub, e auspicabilmente a diventarne clienti fedeli, soprattutto nei primi periodi di apertura del locale è indispensabile mettere in atto specifiche strategie di marketing. Ad esempio si può affidare ad un’agenzia specializzata la realizzazione di una campagna pubblicitaria articolata in affissioni lungo le strade, inserzioni sui giornali oppure spot su reti televisive locali.
Molto utile può anche essere il volantinaggio, ad esempio da effettuare all’uscita delle scuole, degli impianti sportivi oppure lungo le strade del centro città. Nei volantini potrebbero essere inclusi, tra l’altro, dei buoni-sconto sulle consumazioni che rappresentano sempre un elemento di attrattiva per i giovani.
Fra le altre strategie che si possono adottare, si può ad esempio dotare il bar di giochi in scatola oppure di flipper o freccette, intramontabili attività aggregative che non mancano di riscuotere successo soprattutto fra le compagnie. Assumere personale simpatico e di bell’aspetto, sia di sesso femminile che maschile, può aiutare a migliorare la notorietà del locale anche se vi è da dire che tutte queste iniziative risulterebbero inefficaci, se non fosse in primis curata la qualità delle bevande e dei cibi serviti.
Aprire e gestire una birreria è un’attività che non si improvvisa, per la quale serve un misto di passione e competenze. È indispensabile avere anche un certo spirito di sacrificio, dal momento che gli orari di apertura possono inoltrarsi sino a tarda notte, senza dimenticare che i giorni nei quali si lavora di più sono proprio quelli dei weekend e delle festività.
Pub e birrerie: in proprio o franchising?
In genere chi decide di aprire un pub o una birreria lo fa con lo spirito di creare un locale tutto suo, modellandolo secondo i propri gusti. Oltre all’apertura di un locale in proprio, esiste tuttavia la possibilità di affidarsi alla soluzione del franchising. In questo caso si sceglie di affiliarsi ad un marchio già diffuso sul mercato (franchisor), che mette a disposizione del franchisee tutto il suo know-how e le capacità organizzative semplificando di molto la vita a chi non è molto pratico di permessi, autorizzazioni ed iter burocratici.
Se da un lato la soluzione del franchising può togliere molti problemi, dall’altro si tratta comunque di una scelta piuttosto vincolante che obbliga il gestore ad attenersi a specifiche indicazioni riguardanti tipologia di bevande e cibi da servire, arredamento del locale, nome, marchio e via dicendo.
Tutto ciò lascia davvero poco spazio alla personalizzazione, e per questo motivo non sono molti gli aspiranti proprietari di pub e birrerie che ricorrono al franchising.
L’apertura e la gestione di un locale in proprio, anche se più complessa da portare avanti da soli, può al contrario dare molte soddisfazioni e oltretutto generare profitti netti (nel caso del franchising, una percentuale degli incassi deve essere ceduta all’azienda che detiene il marchio).
Approfondire l’apertura di un pub o di una birreria
Siti
- Aprire un bar – Aprire un pub, gestione di una birreria, modelli e target
- Idee per lavorare – Come aprire un pub
- Bollettino del Lavoro – Come aprire un pub
Libri
- Titolo: Pub e birrerie. Business plan per tutti. Con CD-ROM – Collana: Start Up – Autori: Roberta Di Chiara, Tommaso Licchetta – Editore: Maggioli Editore – Anno: 2012
Buongiorno,sono Domenico Erriquez.
Titolare di un bar-ristorante di 300 mq. in Milano.
Visto la grandezza del locale vorrei dedicare circa 150 mq.da adibire a pab-birreria, ma ho poca esperienza nel settore birra ed inoltre sono impegnato nell’attività bar.
Mi piacerebbe essere contattato da persone competenti nel settore che in qualche modo vorrebbero intraprendere questa attività con me a qualsiasi titolo(socio,frankising,collaboratore,dipendente o altro).
Grazie!
Spero che qualcuno lega il mio commento e che mi dia qualche consiglio in piu o che sta cercando dei nuovi partner in questo bellissimo settore.grazie
La mia grande passione e aprire una birreria ,un anno fa ho avuto un esperienza in una birreria e da quel momento ho capito che quello sarebbe il lavoro della mia vita.ho comprato un libro che parla del mondo della birra le sue origini di come e nata(tedesco,belga,anglosassone)e come produrre e i modi di spillatura della birra che sono diversi uno dal altro.in piu sono un grande appassionato di cucina e vorrei fare un corso di cucina per sapere ancora di piu,sto leggendo anche dei libri per quanto riguarda la parte della gestione del personale e come prepararlo in questo lavoro.Ho anche in mente come arredare il locale e il tipo di cucina.Ho anche mia sorella che fra un anno si diploma in alberghiero e mio cugino che fai il pizzaiolo.,ragazzi tra 21e23anni ..Ho gia una piccola squadra pero quello che mi manca e la cosa piu importante iSOLDI .So gia che fare il ristoratore non e facile perche un lavoro super impegativo bisogna informarsi sempre e stare a passi con i tempi .Ma quello che so e che e il lavoro della mia vita ,e impegandomi sempre di piu riusciro a farcela .grazie
Buongiorno, sto cercando di capire come entrare in questo mondo. Sono un grande amante della birra con particolare riferimento al mondo artigianale e craft,. Abito nel basso Piemonte, al confine con la Liguria e sto cercando di formarmi privatamente in questo campo. Spero di avere da voi qualche spunto per fare di questa passione il lavoro ideale.
Un saluto a tutti
torino…. anche io sono in cerca di un locale per apertura birreria – pub.
e anche eventuale socio. Il mio problema e buttarmi ho paura di tutte questa burocrazia.
Salve, sono di Roma e volevo intraprendere dei corsi per barman per prepararmi a lavorare in un locale, cercando sul web ho trovato diversi siti di corsi, secondo voi sono affidabili bartendence.com o fbs? Grazie
Ciao a tutti!!! Il mio sogno è aprire un pub… Mia moglie ha il diploma alberghiero e quindi, da come ho letto può saltare il corso SAB… Ho in mente anche come “riempire i muri” e le varie serate record…. Il problema sono i costi e la burocrazia… Chi mi può dare delle delucidazioni?? La mia mail è gianka1985@hotmail.it
Lavoro da 8 anni a Londra sempre e solo nel settore enogastronomico e negli ultimi 3 anni come chef in diverse aziende, il tutto puo’ essere certificato a mezzo lettera del datore di lavoro, questo requisito puo’ sopperire al SAB??
per yuri burani
se sei ancora intenzionato ad aprire un pub contattami mariodeluca2004@hotmail.it
in ottica di espansione siamo alla ricerca di nuovi partner da affiancare nella gestione iniziale e nell’avviamento di nuve attivita ristorative e nello specifico di pub/birreria
a presto
mario
Salve, volevo sapere se ci sono delle leggi dove è possibile vedere la metratura minima del locale e tutti i metri necessari che servono per uso bagno uomo , donna invalidi, misure minime per cucina e spogliatoi del personale e se la legge richiede altri spazi destinati ad altri usi. Grazie
Per Yuri. Le auguriamo tutto il meglio. Noi non abbiamo contatti da fornirle, perchè siamo un magazine di approfondimento, però magari attraverso questo commento potrà trovare qualcuno che le sa dare risposte utili.
Buongiorno … come scritto sopra il mio sogno è di una birreria e mi sto muovendo in quella direzione. il posto dove intenzione di aprire una birreria È molto lontano da dove vivo ma è un posto che mi ha sempre affascinato dalla prima volta che ci sono stato,ma comportando per me un cambiamento radicale avrei bisogno di appoggiarmi a persone che possono essere di aiuto nel settore proprio per essere più tranquillo. Essendo solo e nuovo e non pratico nel settore vorrei chiedere se possibile mettermi in contatto con qualcuno che possa darmi qualche indicazione o ancora meglio seguirmi e consigliarmi per questo mio progetto. Spero di ricevere le risposte che cerco , e vi invio i miei più cordiali saluti.