peperoncino - articoli in archivio

  • Scala di Scoville per la piccantezza

  • Che il peperoncino sia piccante è cosa nota, ma esiste un modo di misurarne in modo “scientifico” l’intensità? Se empiricamente è possibile distinguere un peperoncino più o meno piccante, esiste anche una modalità di misura ben precisa: la Scala di Scoville, cui abbiamo interamente dedicato questo articolo .

  • Salsa Tabasco

  • La “Tabasco” è una popolare salsa inventata sul finire dell’Ottocento negli Stati Uniti. La particolarità di questo prodotto è data dall’impiego del peperoncino, che viene fatto fermentare a lungo (per ben tre anni) sino ad ottenere un prodotto aromatico ma soprattutto piccante. Vi offriamo quindi un articolo di approfondimento sulle modalità di produzione e sulle caratteristiche della salsa Tabasco, e un suggerimento per la sua preparazione “casalinga”.