Lo Sciusceddu (ricetta tipica Pasqua)

Lo Sciusceddu è un tipico piatto pasquale che arriva dalla città di Messina, è preparato con due ingredienti di base: la carne macinata e la ricotta fresca. La tradizione dello Sciusceddu è piuttosto remota, e sembra che sia un piatto “inventato” all’epoca della dominazione araba in Sicilia. In questa guida dedicata allo Sciusceddu faremo conoscenza con le sue caratteristiche e impareremo a prepararlo secondo una ricetta fedele alla tradizione.

Le caratteristiche dello Sciusceddu

Lo Sciusceddu è un piatto tradizionale che viene dalla Sicilia, e precisamente dalla città di Messina dove è conosciuto con il nome dialettale di “u’ sciusceddu”. Si tratta di una ricetta tipica del periodo pasquale, che non può mancare sulle tavole nella domenica di Pasqua.

L’ingrediente base dello Sciusceddu è la ricotta, che con l’erba fresca della in primavera ad alimentare gli animali da latte assume un sapore ancor più buono. In sostanza lo Sciusceddu è un piatto a base di polpettine di carne e pangrattato lessate in un brodo caldo di verdure (o di capretto) e poi ricoperte da un generoso strato di ricotta. Il tutto va passato al forno, ed il sapore è decisamente ricco e sfizioso. Questo sostanzioso piatto, a detta di molti, è ideale per riprendersi dopo le “penitenze” alimentari del lungo periodo quaresimale!

Sembra che le origini del nome “sciusceddu” derivino dal temine latino juscellum, che identifica proprio una minestra; infatti, nella sua versione più antica, lo Sciusceddu era un piatto povero preparato semplicemente con formaggio, pane grattugiato, uova, prezzemolo ed aglio tritati fatti rapprendere in un denso brodo di verdure.

La ricetta per preparare lo Sciusceddu

Così come tutte le ricette della tradizione regionale, anche lo Sciusceddu può essere preparato in molte varianti. Di seguito è riportato un esempio di ricetta per quattro persone, che può essere ovviamente “rivisitata” a piacere. Per i tempi di preparazione bisogna calcolare un’ora circa.

Ingredienti:

1 litro di brodo di verdure o carne (pollo, agnello…)
600 g di ricotta fresca
500 g di carne macinata di manzo o vitello
6 uova
150 g di Caciocavallo o Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di mollica di pane bagnata nel latte
Un mazzetto di prezzemolo fresco
Noce moscata (facoltativo)
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per preparare lo Sciusceddu si impasta in una capiente ciotola la carne con metà del formaggio grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e il prezzemolo tritato. Si modellano delle palline di dimensioni simili a quelle di una noce, cuocendole in un brodo di verdure o di carne sino a farlo diventare piuttosto denso e ristretto.
In un’altra terrina si lavora la ricotta con il restante formaggio grattugiato e i tuorli d’uovo (tenendo da parte gli albumi), aggiungendo a piacere un pizzico di noce moscata e regolando di sale e pepe. Gli albumi vanno montati a neve ferma e poi, delicatamente, aggiunti alla ricotta facendo attenzione a non smontarli ed ottenendo quindi una sorta di ricotta “spumosa”.
A questo punto si prende una teglia, disponendo sul fondo le palline di carne con il brodo addensato e ricoprendo il tutto con la ricotta montata (alcune ricette prevedono invece diversi strati alternati di ingredienti, un po’ come avviene nelle lasagne).
Si inforna a 180°C per almeno una ventina di minuti, o comunque sino a quando la superficie della ricotta non sarà ricoperta di una bella crosticina dorata. A piacere si può anche spolverare, prima di mettere in forno, con del formaggio grattugiato e a cottura completata dare un “colpetto” di grill per formare una crosticina croccante.

Lo Sciusceddu va servito ben caldo.

Per approfondire le conoscenze sullo Sciusceddu:

Siti internet

Di seguito sono riportati alcuni link utili per saperne di più e imparare a preparare lo Sciusceddu a casa propria:

FraGolosi – “Sciusceddu” alla messinese

http://www.fragolosi.it/primi/sciusceddu-alla-messinese/

MessINtavola: lo Sciusceddu

http://www.messin.it/it/cooltura/item/1754-messintavola-lo-sciusceddu.html

Accademia Barilla – Sciusceddu

http://www.academiabarilla.it/ricette/sicilia/sciusceddu.aspx

UfficioSpettacoli.it – Sciusceddu, per riprendere le forze

http://www.ufficiospettacoli.it/dett_articolo.asp?id=516

(Visited 48 times, 4 visits today)

Bio
Facebook
LinkedIn
Latest Posts

Milena Talento

CEO at Talento Web Agency

Classe 1985, una laurea in Filosofia e una passione per il web nata ai tempi dei convegni universitari su Merleau-Ponty e i neuroni specchio. Autodidatta dalla A alla Z, comprende le potenzialità lavorative ma soprattutto economiche delle emergenti professioni tecnologiche e decide di sfruttare le proprie abilità letterarie e logiche applicandole ad un ambito nuovo. Da qui si affaccia alla professione di copywriter che coltiva per diversi anni. Scrive per alcuni e-commerce emergenti (tra cui Dalani e Zalando), si appassiona alla programmazione dei siti web, ma soprattutto agli algoritmi di Google. Circa 10 anni fa apre una web agency con cui si occupa di comunicazione a 360°. Guidaconsumatore.com viene acquistato nel 2018, dopo anni passati a lavorare in redazione come copy e seo.