Come si fa il bretzel

Chiamato anche pretzen, è un buonissimo pane di provenienza alsaziana ed è uno dei piatti più caratteristici della cucina tedesca e tirolese, che fanno del suo colore ambrato, della sua caratteristica forma annodata e del suo sapore inconfondibile la loro bandiera.

Il pane nero col nodo

Il bretzel è una bella pagnotta di pane nero dalla caretteristica forma a nodo allentato e dalla superficie ricoperta di sale, che nei paesi teutonici si gusta come accompagnamento alla birra e viene servito, nei bar e nei ristoranti, con un tipico sostegno di legno a forma di croce.

La loro origine, antichissima, risale addirittura all’anno 610, quando venivano utilizzati da alcuni monaci francesi come ricompensa per i ragazzi che imparavano a memoria dei versi della Bibbia. La forma del Bretzel, infatti, rappresenta le braccia dei bambini ripiegati nell’atto di pregare e il suo nome vuol dire, appunto, ricompensa.

Pare invece che il colore bruno sia nato per caso, dall’improvvisa dimenticanza di un fornaio che si è addormentato davanti al forno, lasciandoli bruciare, e alle persone sono piaciuti di più così.

Ma vediamo ora nel dettaglio come si fa il bretzel.

Ingredienti per otto bretzel

500 gr. di farina
270 ml. di acqua
50 gr. di burro
25 gr. di lievito di birra
12 gr. di sale
12 gr. di zucchero semolato
3 cucchiai di bicarbonato
Sale grosso q.b. per guarnire la superficie

Preparazione

In una ciotola capiente versate la farina, sbriciolate al centro il lievito di birra e lo zucchero e amalgamate inizialmente con 50 ml. di acqua tiepida fino ad ottenere un composto morbido che lascerete poi a lievitare in un posto tiepido e coperto.

Successivamente aggiungete il burro, la rimanente acqua con il sale e lavorate il composto fino a che non si attaccherà più alle mani, coprirlo con del film trasparente e lasciare lievitare ancora. Impastate di nuovo il tutto su una spianatoia infarinata, dividete la palla in otto parti e realizzate dei cordoncini di circa mezzo metro di lunghezza, che ripiegherete nella classica forma del bretzel.

Dopo averli lasciati lievitare per un’altra ventina di minuti, mettere a bollire dell’acqua con dentro il bicarbonato e adagiatevi, con l’ausilio di una schiumarola, i bretzel per circa mezzo minuto, fino a che non diventeranno lucidi. Dopo averli scolati posateli su una teglia rivestita di carta da forno, cospargetene la superficie con sale in fiocchi o sale grosso e infornateli a 220°C per venti minuti, e comunque fino a quando non avranno raggiunto il loro caratteristico colore bruno.

Come conservare i bretzel

I bretzel tendono a diventare molli per via della quantità di sale che contengono, quindi per conservarli correttamente, invece di riporli in una scatola, è meglio piuttosto appenderli a un filo e farli essiccare completamente.

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Milena Talento

CEO at Talento Web Agency

Classe 1985, una laurea in Filosofia e una passione per il web nata ai tempi dei convegni universitari su Merleau-Ponty e i neuroni specchio. Autodidatta dalla A alla Z, comprende le potenzialità lavorative ma soprattutto economiche delle emergenti professioni tecnologiche e decide di sfruttare le proprie abilità letterarie e logiche applicandole ad un ambito nuovo. Da qui si affaccia alla professione di copywriter che coltiva per diversi anni. Scrive per alcuni e-commerce emergenti (tra cui Dalani e Zalando), si appassiona alla programmazione dei siti web, ma soprattutto agli algoritmi di Google. Circa 10 anni fa apre una web agency con cui si occupa di comunicazione a 360°. Guidaconsumatore.com viene acquistato nel 2018, dopo anni passati a lavorare in redazione come copy e seo.