Le teglie in silicone hanno numerosi vantaggi rispetto a quelle rigide e tradizionali. Si presentano morbide al tatto, sono facilmente malleabili e, a dispetto di quello che si possa pensare, sono un’ottima alternativa alle teglie tradizionali di vetro, di alluminio e di metallo.
Le teglie in silicone resistono molto bene agli sbalzi di temperatura durante la cottura in forno, sono facili da usare, semplici da pulire e sono disponibili in commercio di diverse forme per accontentare i gusti più disparati. Si possono utilizzare per la preparazione di torte, di biscotti e dolcetti, ma anche per la cottura in forno di cibi salati, come gli sformati, le lasagne e la pasta al forno.
Dal punto di vista dei materiali e del loro utilizzo, le teglie in silicone hanno diversi vantaggi:
- Sono flessibili, pieghevoli e facilmente maneggevoli
- Resistono alle alte temperature del forno, anche oltre i 200 gradi
- Non si rompono né si danneggiano rispetto alle altre teglie, più inclini a graffiarsi e a deteriorarsi.
- Sono facilmente lavabili a mano e in lavastoviglie
- Occupano poco spazio e si possono ripiegare facilmente
Per usare al meglio le teglie in silicone è bene però mettere in pratica alcuni accorgimenti, per evitare di rovinarle e di preservarle più a lungo nel tempo e in buone condizioni. Per prima cosa il silicone non deve mai entrare in contatto con le fiamme libere; quindi tenete sempre le teglie lontano dai fornelli e dal fuoco per evitare di bruciarle, scioglierle e deteriorarle.
In secondo luogo è bene non utilizzare mai all’interno delle teglie oggetti appuntiti, come i coltelli e palette da cucina taglienti. Se dovete tagliare una porzione del cibo cotto nella teglia usate piuttosto un accessorio o una palette in silicone, per evitare di danneggiare la superficie della teglia.
Al momento dell’acquisto, affidatevi sempre a prodotti in silicone alimentare al 100%. Diffidate delle imitazioni, comprate solo prodotti che rispettano le normative vigenti ed evitate i prodotti di scarsa qualità e a basso costo. Al primo utilizzo, prima di usare la teglia è sempre meglio lavarla in lavastoviglie con un lavaggio intensivo; in questo modo si riduce la possibilità che qualche residuo di silicone si trasferisca poi dalla teglia al cibo.
Se vi accingete a preparare del cibo che andrà conservato nel congelatore, spennellate l’interno della teglia con dell’acqua, mentre se la teglia andrà in forno per la cottura, è bene spennellare la superficie con dell’olio o del burro.
Data la duttilità dello stampo, sarà impossibile versare direttamente qualsiasi preparato all’interno dello stampo per poi trasferirlo nel forno; è meglio, invece, posizionare la griglia del forno prima sul tavolo e versare poi il preparato all’interno della teglia. Lo stesso vale anche per la fine della cottura, nel momento in cui dovrete estrarre la teglia dal forno; fatelo sempre con la griglia sottostante e poggiatela sul tavolo con attenzione per evitare di rompere il cibo ancora caldo; prima di estrarlo dalla teglia lasciatelo raffreddare sempre per il tempo necessario.
Un piccolo trucco spesso utilizzato quando si usano le teglie in silicone è quello di posizionare sul fondo della teglia due o tre strisce di carta da forno bagnata e strizzata. Questo metodo è particolarmente utile nel caso di preparazioni come pasta frolla o pasta sfoglia; una volta raffreddato il preparato sarà più facile da estrarre dalla teglia, senza il rischio di essere rotto.
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