Tè (tea/the) verde
Tè (tea/the) verde: bevanda principe delle terre asiatiche
In Asia e Giappone è la bevanda più gettonata e negli ultimi anni sta conoscendo grande diffusione anche in Italia; così ci si chiede è proprio vero che il tè verde ha proprietà magiche e ci guarirà tutti?
La storia del tè (tea/the) verde
Il tè verde si ricava
dai germogli e dalle foglie giovani della pianta conosciuta come
“camelia sinensis” (appartenente ala famiglia delle teacee), un
albero originario della Birmania e coltivato in India, Giappone,
Cina, Sud America e Africa.
Le sue origini si perdono nel tempo; si racconta che in Cina nel
2700 a.c. l’imperatore Shen Nung fu il primo bevitore di tè verde.
A partire dal secondo secolo d.c. alcuni testi medici riportano i
benefici ottenuti dal consumo di questa bevanda, e un monaco
giapponese Eisai, nel 1211 d.c., scrisse il libro “mantenere la
salute bevendo tè” affermando che l'infuso è una medicina miracolosa
per mantenere la salute con lo straordinario potere di allungare la
vita.
Nel XI° secolo, gli esploratori europei che provarono questo infuso
ottennero benefici per combattere la febbre, mal di testa, dolori
articolari e bruciori di stomaco.
La carta d’identità del tè (tea/the) verde
Le foglie del tè verde
sono usate da circa 4000 anni e da sempre conosciute come portatrici
di salute.
Per essere chiamato tè il prodotto deve essere ricavato dalle foglie
di camelia sinensis, la pianta sempreverde del tè.
Si differenzia dagli altri tipi di tè non per le foglie, che
provengono sempre dalla stessa pianta, bensì dal metodo di
lavorazione. Nel tè verde le foglie vengono seccate a fuoco dolce e
non si raggiunge la fermentazione come per l’altra varietà di tè.
In Giappone il metodo di produzione più utilizzato consiste proprio
nel disattivare le ossidasi delle foglie, che restano perciò di un
colore verde brillante. In pratica vengono trattate a vapore le
foglie fresche e seccate subito dopo.
Questo consente di non mettere in azione gli enzimi ossidanti e
lascia intatti i polifenoli, cioè le sostanze chimiche più attive
del tè verde che hanno poteri benefici.
Tra i numerosi polifenoli prevalgono le catechine, quelle che
consentono di mantenere giovane l’organismo.
Le foglie del tè verde contengono inoltre caffeina ( 20-30
milligrammi per tazza), sostanze aromatiche, vitamine (C, B, E, K),
betacarotene e minerali (zinco, manganese, potassio e magnesio).
Le proprietà del tè (tea/the) verde
Le proprietà di questa pianta sono state studiate a lungo ( anche se per ora solo in laboratorio) e si è giunti alla conclusione che i vantaggi apportati dal consumo di tale bevanda sono molteplici:
- contrasta i radicali liberi e svolge un’azione anti-invecchiamento
su tutto l’organismo
- agisce sul sistema cardio-vascolare: il suo composto riduce la
formazione di placche arterosclerotiche, con conseguente beneficio
di cuore e circolazione sanguigna
- è efficace per la prevenzione dell’Alzheimer poiché mantiene alto il
livello di un neurotrasmettitore che è carente in questa patologia
- è antitumorale, previene la formazione di cellule cancerogene
- viene usato contro obesità e soprappeso perché incrementa la
produzione energetica e brucia i grassi
- è ricco di manganese, elemento che facilita il fissaggio del calcio
e aiuta a prevenire l’osteoporosi: ottimo quindi in menopausa
- contiene fluoro, indispensabile per sciogliere i residui di cibo sui
denti, con la conseguente diminuzione delle carie e combatte
l’alitosi
- ripara i danni della pelle dopo esposizioni eccessive al sole
- risulta utile al rafforzamento delle difese immunitarie
- induce rilevanti effetti anti-stanchezza
- migliora l’aspetto di pelle, capelli e unghie
Cuore e cervello non invecchiano grazie al tè (tea/the) verde
I numerosi studi effettuati sugli animali e le prime esperienze
sull’uomo hanno evidenziato che il tè verde ha effetti benefici
sulle pompe e le tubature dell’apparato cardio-vascolare.
Le catechine, i polifenoli di cui il tè verde è ricco, esercitano
effetti antiaterosclerotici sulle arterie umane, grazie all’azione
di smaltimento dei radicali liberi, quei prodotti di scarto che si
formano nelle cellule e da cui consegue l’invecchiamento cellulare.
Ci sono pure evidenze scientifiche che collegano il consumo del tè
verde a una minor incidenza d’ipertensione.
Il tumore si combatte con tè (tea/the) verde?
Il tè verde comunque non ha solo un’attività protettrice del cuore,
ma viene considerato anche un accanito nemico del cancro.
In una sperimentazione clinica un gruppo di 59 pazienti affetti da
una tipica formazione precancerosa alla bocca ( la leucoplachia del
cavo orale), ha consumato per sei mesi un estratto di tè verde;
ebbene rispetto a un analogo gruppo a cui non è stato somministrato
nulla, quelle 59 persone hanno visto ridursi in modo significativo
le dimensioni della lesione.
La grande forza del tè verde sta nella molecola chiamata
epigallocatechina gallato, che sa inibire la massa tumorale e
intorno ad essa lo spuntare di nuovi vasi sanguigni.
Per sopravvivere il cancro ha bisogno di nutrimento e di sangue,
all’inizio della degenerazione, nuovi vasi sanguigni si sviluppano a
partire da quelli preesistenti e le cellule riescono ad accaparrarsi
il sangue necessario alla loro proliferazione. La sostanza nominata
precedentemente riesce a bloccare questo processo.
Una speranza per l’Alzheimer viene dal tè (tea/the) verde
Secondo indagini
recenti il tè verde potrebbe addirittura giovare al cervello,
tutelandolo dalla malattie degenerative, quali l’alzheimer. La
pianta sa ostacolare l’azione di un enzima umano, chiamato
acetilcolina, neurotrasmettitore importante per la comunicazione tra
cellule nervose.
Gli esperimenti tuttavia sono ancora troppo pochi per affermare con
sicurezza che il tè verde impedisce il nascere di questa malattia.
Le varietà del tè (tea/the) verde
Sono state individuate
circa 130 varietà di foglie di questo tè, tuttavia le principali
sono 12, leggermente diverse tra loro, ma comunque tutte con
caratteristiche preventive e curative ottime.
verde bambù: originaria della Cina è una qualità detta anche
huang-hua; deve essere preparata con acqua molto calda, quasi
bollente a circa 90-95 gradi centigradi
Fancy Oolong: è un tè verde cinese color ambra, apprezzato
per il fortissimo profumo di fiori; il suo gusto è leggero e
delicato. Ne bastano quattro grammi in una tazza con acqua a 85°
Chiara purezza: appartiene alla famiglia oolong, è una
varietà molto cara e pregiata. Il suo profumo è unico e ha azioni
stimolanti sulle ghiandole salivari
Bella dama d’oriente: sempre appartenente alla famiglia
Oolong ed è considerata dagli esperti lo champagne dei tè. È una
delle poche varietà fermentate, a differenza delle altre specie, e
per ottenerla non si usano le foglie ma i germogli della pianta
Azzurro neve: è cinese e nel suo sapore si percepisce un
gusto che ricorda le castagne arrosto; è molto ricco di vitamina C e
ha doti rinfrescanti
Long Jing: è prodotto in Cina e il suo nome significa
“fontana del drago”; ha un’aroma piacevole e delicata
Bancha: questa varietà viene dal Giappone ed è coltivata ai
piedi del Fuji; ha un colore verde giallastro, un aroma fresca e
basso contenuto di caffeina
Pi lo Chung: è un tè molto raro e il suo effetto è
tonificante. Il suo colore è chiaro e va lasciato in infusione per
cinque minuti
Peonia verde: varietà cinese i cui fiori vanno lasciati in
infusione e a contatto con l’acqua i boccioli si aprono. Anche
questa varietà va preparata con acqua bollente
Genmaicha: questo tè va servito in maniera particolare, con
grani di riso arrostiti che danno una nota speziata
Tè Bianco: proviene dalla Cina del sud e un tempo era la
bevanda degli imperatori; è ricavato dalle gemme ricoperte di bianca
lanugine e il suo sapore è molto delicato
Kokeicha: il tè va polverizzato e si aggiunge amido di riso.
Il suo aroma è fresca e dissetante.
Preparazione del tè (tea/the) verde
Gli estimatori del tè
verde raccomandano che l’acqua nella tazza o nella teiera non sia
bollente ( tranne che per alcune varietà sopra citate). L’elevata
temperatura deteriora parte dei principi attivi che costituiscono la
ricchezza di questo tè.
Per preservarne gusto e proprietà non andrebbero aggiunti né
zucchero, né limone e soprattutto è vietato l’abbinamento con il
latte perché contiene caseina che rallenta l’assorbimento dei
polifenoli e rischia di neutralizzare le sostanze preziose.
Per una buona tazza di tè l’acqua da usare non deve essere troppo
dura, né contenere elementi come cloro, piombo calcio e sale che
possono alterarne il sapore; quindi se l’acqua del rubinetto non è
buona, è meglio usare l’acqua in bottiglia.
Anche la teiera è importante: deve avere la superficie interna
liscia smaltata, in porcellana o vetro. Se vengono consumati più
tipi di tè diversi bisognerebbe usare bollitori differenti.
I tè aromatizzati poi vanno preparati in teiere di vetro, affinché
non rimangano residui delle infusioni precedenti.
Se si compra tè sfuso è bene sapere come conservarlo, giacché le sue
foglie assorbono facilmente l’umidità e diversi odori; temperatura e
luce hanno un forte impatto sulle sue proprietà perciò il tè non va
lasciato in ambienti né troppo secchi né troppo umidi e nemmeno
vicino ad alimenti molto profumati (es. le spezie). I contenitori
migliori per la sua conservazione sono le lattine di metallo o
barattoli di ceramica, non utilizzati per conservare altri prodotti
Quanto tè (tea/the) verde è bene bere
Sebbene la storia del
tè verde sia antichissima, più recente è lo studio dedicato a
testare le proprietà farmacologiche della pianta.
Per questo motivo non ci sono indicazioni precise riguardo alla
posologia ideale o un dosaggio giornaliero consigliato.
Il suggerimento è berne da tre a cinque tazze al giorno, non di più
perché va ricordato che seppur in quantità modeste contiene caffeina
e quindi può produrre una certa stimolazione del sistema nervoso
centrale.
Altra nota di attenzione va riservata a coloro che hanno carenza di
magnesio, perché i polifenoli ostacolano l’assorbimento del ferro
presente nei cibi; in questi casi meglio non bere troppe tazze di tè
verde e soprattutto consumarle lontano dai pasti.
Link a siti web utili per approfondire la conoscenza del tè (tea/the) verde e per comprarlo in rete
Tea Way
portale internet dove acquistare tantissime varietà di tè verde, attrezzature e accessori per servire la bevanda nel migliore dei modi.
Green tea
sito internet dove sono elencate in maniera dettagliata le proprietà e le funzioni del tè verde.
Blend tea
sito di un fornitore di tè pregiati provenienti da varie parti del mondo. Effettua spedizioni in tutta Italia.
Altro mercato
portale internet del consorzio Ctm, la maggior organizzazione equo solidale in Italia e la seconda a livello mondiale. È possibile acquistare on line prodotti da tutto il mondo tra i quali tè verde.