Torte fatte in casa
Torte fatte in casa: tutto quello che c'è da sapere
Per torta s’intende un prodotto dolciario tipicamente di
provenienza pasticcera presentato, nella maggior parte dei casi,
in forma rotonda. Può concludere un pasto ma può anche essere da
aperitivo (vedi le torte salate). La torta può essere: dolce o
salata, calda o fredda, cotta o cruda, a ciambella, a mattonella
o a cupola. Dietro la parola torta si nasconde un vasto e
variegato mondo. Per molti questa parola è associata a nonna o
mamma.
Quante torte fatte dalle nonne o fatte dalle mamme
abbiamo vogliosamente mangiato! Cinque lettere per la pace dei
sensi. Una cosa è certa: torta è sicuramente la proiezione di
qualcosa di buono, estremamente appagante e a volte anche super
calorico. Tra le torte più buone e più famose troviamo: muffin,
torta di mele, torta di pinoli, millefoglie, torta alla frutta
mista, torta margherita, sacher torta, tiramisù.
Un po’ di storia della torta
Già nell’antichità si godeva del piacere dei dolci però non
erano diffusi come ora per la mancanza dello zucchero che veniva
prontamente sostituito con il miele.
In un tempo non tanto lontano, in India, si coltivava la canna
da zucchero dove poi si ricavava lo stesso zucchero.
Successivamente questo prodotto riuscì a diffondersi anche in
Medio Oriente e in molti paesi con un clima tipicamente caldo.
Inizialmente, il “sale indiano” (così veniva chiamato), veniva
usato in campo medico come lassativo e in Europa potevano
permetterselo in pochi, in quanto era un prodotto di
importazione e quindi aveva un costo abbastanza elevato.
I dolci dell’antica Grecia e dell’antica Roma erano molto
diversi dai nostri. Per noi potrebbero essere quasi immangiabili
visto che l’impasto era l’insieme di farina, miele, formaggi e
cervelli di animali in poltiglia.
Nel Medioevo la situazione migliora ma a detenere il primato
sono le suore nei conventi che preparavano dolci dall’impasto
basilare.
I primi a perfezionare l’arte dolciaria fu il popolo arabo.
Patria di grandi pasticceri, visto che con il tempo affinarono
le loro conoscenze, fino a creare veri e propri capolavori
nell’ambito dolciario.
Nel 1500 ci fu una svolta: il miele veniva sostituito
interamente dallo zucchero. Nel 1700 invece ci fu una grande
scoperta: dalle barbabietole si poteva estrarre un prodotto
simile allo zucchero di canna. Questa importante innovazione
permise ai paesi dal clima tipicamente rigido di poter coltivare
lo zucchero da barbabietola invece dello zucchero da canna.
Inizialmente c’era scetticismo sulla scoperta ma alla fine ha
prevalso il palato: i consumi dei dolci aumentarono notevolmente
e questo permise anche al popolo di poter accedere alla più
salutare, terapeutica e amata delle leccornie.
Si arriva al punto che appena si parla di dolce ci viene in
mente qualcosa di forma tonda con il nome di torta.
Le torte oggi
Da allora la situazione è andata in netto miglioramento. Oggi
tutti possono preparare e gustare dolci visto e considerato
l’economico prezzo degli ingredienti e la facilità del
reperimento degli stessi. La fantasia dei mastri pasticceri ha
creato un vero e proprio settore di mercato. Se un tempo solo i
religiosi avevano l’onore e l’onere di impastare oggi è
veramente alla portata di tutti. L’odore di zucchero, farina,
uova e aromi vari ha pervaso le case di tutto il mondo.
Le nonne
e le mamme si sono sempre più ingegnate nella creazione di torte
con ingredienti, forme e sapori diversi per deliziare i palati
dei più piccoli e non solo! Quella dolciaria è diventata una
vera e propria industria. Ovviamente non c’è paragone tra un
prodotto dolciario industriale e un prodotto dolciario casalingo
ma una cosa è sicura: oggi come oggi un dolce è alla portata di
tutti.
Torta dolce e torta salata
Da non dimenticare che esistono anche le torte salate. Per alcuni solo un antipasto ma per altri un vero pasto completo, soprattutto in tempi angusti come quelli di guerra. Nelle torte salate ci si può mettere di tutto: dal formaggio alle uova, dalle verdure ai salumi. L’ingrediente basilare? La pasta brisè o pasta sfoglia.
Torte dolci
Partiamo con le torte dolci. Ce ne sono veramente di tutti i
tipi e per tutti i gusti. Possono essere calde o fredde da
frigo. Un breve elenco tra quelle più buone. Per le crostate:
crostata al cocco e ananas, crostata alla stracciatella, costata
alle fragole, crostata di frutta fresca, crostata di lamponi,
crostata di ricotta con scaglie di cioccolato fondente. Per i
più raffinati: torta agli amaretti, torta ai datteri, torta al
cioccolato e panna e cannella, torta alla crema di limoncello,
torta alle mandorle e canditi, torta allo yogurth, torta alle
arance e noci. Tra le più semplici:
- torta di carote e mandorle
- torta di mele
- torta di pere
- torta di riso
- torta margherita
Queste sono solo alcune (per far venire l’acquolina in bocca).
Ogni regione e addirittura ogni città ha la sua. Da non perdere
la torta tipica Ferrarese denominata Tenerina. E’ simile al
brownie ed è caratteristica perché è ricca di cioccolato
fondente, bassa in quanto non vi è la presenza di lievito. Manda
veramente in estasi. Provare per credere!
Ingredienti per una torta dolce
Gli ingredienti base per una torta dolce: farina, uova,
zucchero, latte, lievito e soprattutto tanta fantasia
nell’aggiungere sempre ingredienti nuovi e diversi.
Per quanto riguarda le torte salate, anche qui c’è l’imbarazzo
della scelta. Come detto prima possono aprire un pasto oppure
può essere un piatto unico da accompagnamento per insalate.
Alcune vanno servite calde altre possono essere servite anche
fredde. Gli ingredienti principali sono verdure, pesce, carne e
uova. La base può essere pasta sfoglia, pasta brisè oppure pasta
frolla salata. Tra quelle più sfiziose troviamo: torta salata
con fiori di zucca, torta salata con scarola, torta salata con
ricotta e carciofi, torta salata con spinaci e cubetti di
prosciutto cotto, torta salata con zucchine tonno e ricotta,
torta salata ai quattro formaggi, torta salata alle verdure
miste.
Alcuni esempi di torte da fare in casa
Tanti tipi di torte per mille occasioni diverse:
- anniversari
e matrimoni
è ideale una torta fatta di pan di spagna o pasta di mandorle e per i matrimoni deve essere monumentale e farcita con crema al cioccolato.
- comunioni
l’impasto è uguale ma deve essere presente un calice in rilievo.
- compleanni
torte alla frutta fresca con base di pan di spagna o pasta frolla e crema pasticcera oppure una torta in pasta di mandorle con decorazioni varie (disegni, foto o altro).
- consumo
quotidiano
crostate con marmellate di tutti i gusti.
- per
stuzzicare l’aperitivo
si possono fare torte salate con base di pasta sfoglia e ripiene di prosciutto e uova, formaggio e wurstel.
Torta nuziale
Se si parla di torte non può non venirci alla mente quella
nuziale. Sembra impossibile ma ha origini millenarie. Già
nell’antica Roma era usanza donare alla donna, come omaggio per
la sua femminilità, un dolce di miele e frutta per augurarle
fertilità. Si donavano dolci anche agli dei poiché significava
sacrificare la parte nobile del cibo.
Nella tradizione cattolica
la torta nuziale è un simbolo della festa per l’unione degli
sposi e il momento del taglio insieme sta a significare la
condivisione della coppia.
La forma non è data al caso. La sua forma circolare simboleggia
protezione celeste per gli sposi. La torta nuziale può essere
unica e sorretta da una alzata o formata da vari piani. In
entrambi i casi sta a significare il percorso che la coppia
affronterà insieme nel corso della vita; un cammino fra gioie e
dolori condiviso nella vita coniugale.
Sulla torta si possono apporre varie decorazioni: cigni che
stanno a significare legame monogamico, rose che sono il simbolo
dell’amore.
La torta nuziale deve essere unica e indimenticabile. Deve
raccontare le peculiarità degli sposi e la loro storia d’amore.
E’ tradizione portarla direttamente davanti agli sposi. Sempre
per tradizione il primo taglio è esclusivo dello sposo con la
mano della sposa posata sulla sua. La sposa deve servire la
prima fetta allo sposo, alla suocera, alla mamma, al suocero, al
padre e ai testimoni. Gli invitati saranno serviti dai
camerieri.
Dopo il taglio della torta nuziale si possono servire altri
dolci e frutta. Insieme alla torta si brinda con champagne o
spumante pregiato. E’ a discrezione degli sposi la scelta dei
discorsi degli stessi sposi o dei loro testimoni. Dopo il
brindisi il momento più atteso da tutte le invitate: il lancio
del bouquet.
Le torte pronte
La Buitoni offre una vasta linea per la preparazione di torte dolci e salate. Nei migliori supermercati possiamo trovare: pasta brisè, pasta frolla, pasta sfoglia, impasto pronto per torta al cocco, impasto pronto per torta margherita, impasto pronto per torta al cioccolato, impasto pronto per torta alla stracciatella, impasto pronto per torta alle carote con yogurt.
Consigli e suggerimenti per una buona torta fatta in casa
Per ottenere una torta dalla consistenza soffice bisogna montare
uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, di colore
giallo e con delle bolle.
Se negli ingredienti è previsto l’utilizzo di scorze di limoni
e/o arance, optare per quelli di natura biologica che non sono
trattati con fertilizzanti. Attenzione a non grattugiare la
parte bianca perché amara.
Preriscaldare il forno dieci minuti prima di mettere a cuocere
il dolce. Questo serve soprattutto per le torte lievitate. Usare
la ventola del forno con l’accorgimento necessario in quanto
potrebbe provocare una bolla d’aria all’interno del composto.
In fase di riscaldamento del forno portarlo ad una temperatura
superiore di circa 10° rispetto a quella indicata nella ricetta.
Dopo aver introdotto la torta in forno aspettare cinque minuti e
dopo riportare la temperatura al livello consigliato.
Evitare di aprire il forno mezz’ora prima dal tempo di cottura e
per sapere se la torta è cotta utilizzare uno stecchino e
punzecchiare il centro. Se la torta è cotta lo stecchino deve
uscire asciutto.
Far riposare la torta in forno almeno per cinque-dieci minuti
dopo il tempo prestabilito. Così si asciugherà completamente e
non si sgonfierà.
Per far durare più a lungo le decorazioni con la panna montata
aggiungere prima di montarla l’addensante reperibile nei
supermercati, oppure, un po’ di fecola di patate da mescolare
assieme allo zucchero a velo.
Utilizzare prevalentemente zucchero a velo in quanto si amalgama
più facilmente al composto. E’ necessario sbriciolarlo in un
frullatore e il gioco è fatto.
Link a siti web sulle torte fatte in casa
Dolcitalia.net
http://www.dolcitalia.net/
Ricette di dolci torte e biscotti e specialità italiane
Cucina e ricette
http://www.italiadonna.it/cucina/dolci.htm
Portale con un mix di ricette per ogni occasione
Passione dolci e torte salate
http://www.dolceviola.blogspot.com/
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